O que é pontuação SCA no café especial? Entenda a nota que define qualidade
Você provavelmente já viu a sigla SCA em embalagens de café especial. Ou viu a nota 84, 86, 88 pontos sem entender exatamente o que isso significa na prática.
Vamos explicar do jeito simples.
O que é a SCA?
SCA é a Specialty Coffee Association — a entidade internacional que define os padrões técnicos para café especial no mundo todo. Foi fundada em 1982 e hoje é a referência global para produtores, torrefadores, baristas e clubes de assinatura que levam qualidade a sério.
A SCA desenvolveu um protocolo de avaliação sensorial chamado cupping, conduzido por profissionais certificados chamados Q Graders. É essa avaliação que gera a pontuação SCA.
Como funciona a avaliação?
O Q Grader analisa o café em dez critérios distintos:
- Fragrância e aroma — o cheiro do pó seco e do café preparado
- Sabor — as notas que aparecem na boca
- Finalização — o que fica depois que você engole
- Acidez — a qualidade e intensidade da acidez
- Corpo — a sensação de peso e textura na boca
- Equilíbrio — como os atributos se complementam
- Uniformidade — consistência entre as xícaras do mesmo lote
- Doçura — presença de açúcares naturais
- Ausência de defeitos — xícaras limpas, sem sabores estranhos
- Impressão geral — avaliação holística do avaliador
Cada critério recebe uma nota. A soma resulta na pontuação final, numa escala de 0 a 100.
O que cada faixa de pontuação significa?
Abaixo de 80: não é café especial. Pode ser tradicional, superior ou gourmet pela classificação da ABIC, mas não passa pelo critério da SCA.
80 a 84,99: café especial. Bom, com características distintas, origem identificável.
85 a 89,99: excelente. Faixa onde estão os melhores lotes de torrefações reconhecidas e vencedores de competições regionais.
90 a 100: excepcional. Raríssimos. Vencedores do Cup of Excellence, lotes de leilão internacionais.
Por que a Sou Coffee usa 84 pontos como critério mínimo?
Porque 80 pontos é o piso do especial, não o padrão. A faixa entre 80 e 83 já é superior ao café convencional, mas a diferença sensorial para o consumidor ainda é sutil.
A partir de 84 pontos, as notas sensoriais ficam claras e distintas para qualquer pessoa — não só para especialistas. É o ponto onde você toma o café e consegue perceber chocolate, caramelo, frutas ou flores sem precisar de treinamento para isso.
É por isso que cada café que chega no Sou Clube passou por essa régua antes de entrar na curadoria.