Como fazer café coado no filtro de papel
Resumo: no coado, a água quente atravessa o pó e um filtro de papel segura a borra. Para 200 ml, use 12 gramas de café em moagem média, água entre 92 °C e 96 °C, e leve de 3 a 4 minutos. Ir direto ao preparo
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NESTE ARTIGO
1 A história: uma folha de caderno2 O preparo, passo a passo 3 Os números do coado 4 Por que a xícara sai limpa 5 Três erros comuns |
O filtro de papel nasceu de uma folha de caderno
| 1908 |
O incômodo, em Dresden. Melitta Bentz estava cansada de café difícil de fazer: borra na xícara e coador de pano chato de limpar. |
| A ideia |
Um caderno e um pote furado. Ela arrancou uma folha de mata-borrão do caderno do filho e forrou um pote de latão perfurado. Pôs o pó, despejou a água por cima, e o café saiu sem borra. |
| Junho |
A patente, em Berlim. No mesmo ano de 1908 o Escritório Imperial de Patentes registrou o filtro de papel. Melitta abriu a empresa com o marido, Hugo, e deu a ela o próprio nome. |
| 1932 |
O cone. A empresa lançou o filtro em formato de cone, formato que muita gente usa até hoje. |
Toda vez que você dobra um filtro de papel, repete o gesto de uma mãe de 1908.
Passo a passo, do filtro à xícara
O coado é o café de todo dia, e por isso mesmo quase ninguém mede. Três cuidados mudam a xícara: escaldar o filtro, molhar o pó antes e não usar água fervendo.
| 1 |
Escalde o filtro. Passe água quente no papel e descarte essa água. Tira o gosto de papel e já aquece o suporte. |
| 2 |
Coloque o café. 12 gramas em moagem média, com cara de areia de praia. |
| 3 |
Molhe o pó e espere. Despeje só uns 24 ml de água, o dobro do peso do pó, e espere 30 segundos. |
| 4 |
Despeje o restante em círculos. Do centro para fora, em duas ou três etapas. |
| 5 |
Sirva em 3 a 4 minutos. Esse é o tempo total, do primeiro despejo à última gota. |
Dica: a água boa para o coado fica entre 92 °C e 96 °C. Ferveu? Espere meio minuto fora do fogo.
A receita para uma xícara grande
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12 g
de café
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200 ml
de água
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3 a 4 min
no total
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É a proporção da casa, 60 gramas de café por litro de água. Para um litro, é só multiplicar.
Por que a xícara do coado sai limpa?
Por causa do papel. Ele segura a borra, os óleos do café e as partículas mais finas. O que passa é uma bebida clara, leve, em que dá para sentir melhor a doçura e a acidez do grão.
É o contrário da prensa francesa, que deixa os óleos passarem e entrega mais corpo. Nenhuma é melhor. São duas xícaras diferentes do mesmo café.
Três erros que estragam o coado
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Água fervendo Água quente demais extrai além da conta e puxa amargor. O certo fica entre 92 °C e 96 °C. |
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Pular o escalde Filtro seco deixa gosto de papel na xícara. |
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Requentar Café requentado oxida e amarga. Coe só o que vai beber. |
Para ir além: como preparar café especial em casa e café em grão ou moído.
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Fontes
- Wikipedia, verbete "Melitta Bentz": o filtro de mata-borrão, a patente de junho de 1908 em Berlim, a fundação da empresa e o filtro em cone de 1932. en.wikipedia.org
Prove o que você acabou de ler
Cafés acima de 84 pontos SCA, de sítios parceiros do Sul de Minas, torrados em Machado/MG.
