Como fazer café na prensa francesa
Resumo: na prensa francesa o café fica de molho na água quente por quatro minutos, e um filtro de metal empurra o pó para o fundo. Não vai papel. Para 300 ml, use cerca de 18 gramas de café em moagem grossa. Ir direto ao preparo
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NESTE ARTIGO
1 A história: a prensa francesa é meio italiana2 O preparo, passo a passo 3 Os números da prensa de 300 ml 4 Por que sai mais encorpado 5 Três erros comuns |
A prensa francesa é meio italiana
| 1852 |
A ideia, em Paris. Um ferreiro e um comerciante, Mayer e Delforge, patenteiam uma jarra com haste e filtro na ponta. O filtro não vedava: o pó escapava pelos lados.  Desenho da patente de 1852. No alto, o título: cafeteira de pistão e de filtragem instantânea.
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| 1928 |
O acerto, em Milão. Surge o desenho com uma mola em volta do filtro, que o mantém colado na parede da jarra. A patente americana, pedida em 1929, traz Ugo Paolini como inventor, com os direitos divididos entre Attilio Calimani e Giulio Moneta.  Desenho da patente pedida em 1929. A mola, no alto da haste, é a novidade.
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| 1958 |
A fama, de volta à França. Outro italiano, Faliero Bondanini, patenteia a própria versão. A produção vai parar numa fábrica francesa de clarinetes, e de lá a prensa ganha a Europa. |
Ideia francesa, acerto italiano, fama francesa. E o café, de quem prepara.
Passo a passo, do pó à xícara
A prensa é o ritual que cabe em quatro minutos. Sem filtro de papel, sem montar nada.
A prensa é o método que mais perdoa. Pede só três coisas certas: a moagem, a quantidade e o relógio.
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Esquente a prensa. Um pouco de água quente, gira e descarta. Vidro frio rouba temperatura do café. |
| 2 |
Coloque o café. Moído grosso, cerca de 18 gramas. Dá mais ou menos duas colheres de sopa cheias. |
| 3 |
Despeje a água quente. Cubra todo o pó e mexa uma vez, de leve. |
| 4 |
Espere quatro minutos. Tampa encaixada, êmbolo para cima, sem descer. |
| 5 |
Desça o êmbolo devagar. Até o fim. Se precisar de força, a moagem está fina demais. |
| 6 |
Sirva tudo na hora. O café que fica na prensa continua em contato com o pó e amarga. |
Dica: se a água estiver fervendo em borbulha, espere meio minuto fora do fogo antes de despejar.
A receita da prensa de 300 ml
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18 g
de café
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300 ml
de água quente
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4 min
de espera
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Moagem: grossa, parecida com sal grosso.
Rende: duas xícaras, ou uma caneca grande.
É a nossa proporção de sempre, 60 gramas de café por litro de água, dentro da faixa de referência da Specialty Coffee Association (55 gramas por litro, com 10% para mais ou para menos). É ponto de partida: achou forte, desça para 16 gramas.
Por que o café da prensa é mais encorpado?
Por causa do filtro. O papel segura os óleos do café e as partículas mais finas. A malha de metal deixa passar.
Mais peso na boca, mais textura, e um restinho de pó no fundo. É normal.
Quem gosta de café bem limpo prefere o coado. Quem gosta de café com corpo costuma não voltar atrás.
Três erros que estragam a xícara
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Moagem fina demais Pó muito fino, como o de espresso, entope a malha, deixa o êmbolo duro e enche a xícara de pó. O Sou Clube Café Moído vai bem na prensa. |
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Esquecer o relógio Com oito minutos o café já passou do ponto. Quatro é o número. |
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Deixar o café na prensa Descer o êmbolo não interrompe a extração. Sirva tudo, ou passe para uma garrafa térmica. |
Para ir além: como preparar café especial em casa e café em grão ou moído.
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Fontes
- Patente dos Estados Unidos nº 1.797.672, Ugo Paolini, Milão. Pedido de 2 de abril de 1929, com pedido na Itália em 2 de abril de 1928. patents.google.com
- Specialty Coffee Association, padrão Golden Cup: 55 gramas de café por litro de água, com 10% para mais ou para menos.
- Wikipedia, verbete "French press", seção de história, para as patentes de 1852 e de 1958. en.wikipedia.org
- European Coffee Trip, "The history of French press". europeancoffeetrip.com
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