Café para empresas: a conta por colaborador

Por que o café da empresa quase nunca é calculado

A decisão sobre o café do escritório costuma ser herdada. Alguém comprou uma marca há três anos, o pedido entrou no automático e ninguém mais olhou. Quando alguém sugere trocar, a resposta vem rápido: é caro demais para todo mundo.

Só que "caro" aqui é uma impressão, não um número. O gestor está comparando o preço do pacote com o preço do outro pacote. A conta que importa é outra: quanto isso custa por pessoa, por dia. É uma divisão simples e quase ninguém faz.

Este texto faz a divisão na sua frente, com a premissa aberta. Se a sua empresa bebe mais café, ou menos, você muda o número e refaz.

Quantas xícaras rende 1 kg de café?

Depende da dose, e a dose tem referência técnica. O padrão SCA 310-2021, da Specialty Coffee Association, fixa a proporção de teste em 55 g de café para 1 kg de água, ou seja, 55 g por litro.

A conta, passo a passo:

• Xícara de 150 ml de água.
• 55 g por litro significa 0,150 × 55 = 8,25 g de café por xícara.
• 1 kg tem 1.000 g. Então 1.000 ÷ 8,25 = 121 xícaras por quilo.

Se a sua xícara é menor, o rendimento sobe. Numa xícara de 100 ml, a dose cai para 5,5 g e o quilo rende cerca de 181 xícaras. Numa caneca de 200 ml, a dose sobe para 11 g e o quilo rende 91. O tamanho da xícara é a variável que mais mexe no resultado final, e é por isso que ela precisa estar escrita.

A premissa da conta, aberta para você editar

Duas xícaras por dia é uma premissa contida. A ABIC, que é entidade setorial da indústria de café, calcula que o brasileiro consome em média 1.400 xícaras por ano, cerca de 3,8 por dia, contando o dia inteiro e não só o expediente. Se na sua empresa o consumo é maior, troque o 2 por 3 e a conta acompanha.

Quanto custa por colaborador por dia, plano a plano

Coluna "pessoas atendidas" arredondada para baixo, no consumo de 363 g por pessoa por mês. Preço do plano, sem frete, que é cobrado à parte.

O número que interessa é a última coluna. Entre o plano de entrada e o plano maior, o custo por pessoa por dia varia de R$ 1,98 a R$ 1,82. Por mês, isso é algo entre R$ 39,93 e R$ 43,56 por colaborador.

E a diferença para o café que a empresa já compra?

Aqui eu não tenho como responder por você, e prefiro dizer isso do que inventar um número. Não encontrei pesquisa confiável sobre quanto uma empresa brasileira gasta, em média, com café por colaborador. O que existe em abundância na internet é material publicado por fornecedores do setor, o que não serve como referência.

Então a conta fica com você, e ela tem uma linha só. Pegue a última nota do café do escritório e descubra quanto custa o quilo. Depois:

O 0,363 é o consumo de cada pessoa em quilos por mês, que veio da premissa lá em cima. Se você mudar a premissa, mude também esse fator. Um exemplo puramente ilustrativo, com um valor hipotético: se o café atual sair por R$ 30,00 o quilo e o plano de 10 kg sai por R$ 115,00, a diferença é 85 × 0,363 = R$ 30,86 por pessoa por mês. Cerca de R$ 1,40 por dia útil.

Faça com o seu número real. Ele pode ser maior ou menor que o do exemplo. O ponto não é o resultado, é que agora existe um resultado em vez de uma impressão.

O que a conta não diz

Vale ser claro sobre os limites. Esta conta trata de custo, e só. Não vamos dizer que café melhor faz a equipe render mais ou ficar mais tempo na empresa. Procuramos pesquisa séria sobre isso e o que encontramos foi quase tudo produzido por quem vende café corporativo. Não é evidência, é material comercial.

O argumento aqui é outro, e é mais simples: por menos de R$ 2,00 por pessoa por dia, dá para servir um café que alguém provou antes. Isso é cuidado com quem trabalha com você, e cuidado não precisa de justificativa de performance.

O que muda dentro da xícara por esse valor

O corte da Sou Coffee é 84 pontos SCA. Oitenta é o piso da categoria café especial, então 84 é um corte acima do mínimo, e é um corte duro, não a nota típica. Se você quer entender o que essa nota significa na prática, vale ler o que é pontuação SCA no café especial e também a diferença real para o café do dia a dia.

O laudo do Q-Grader é pago pela Sou Coffee, não pelo vendedor do lote. Quem paga a avaliação não tem interesse na nota alta, o que muda quem está avaliando a favor de quem. Os cafés vêm de produtores premiados do sul de Minas, e cada um tem página com altitude, variedade e pontuação em produtores. A torra é sob demanda.

Duas coisas práticas fazem diferença no escritório e não custam nada. A primeira é armazenar direito, porque café bom guardado errado vira café comum, e tem um guia sobre o que preserva e o que estraga. A segunda é o preparo, e como preparar café especial em casa cobre método por método. A dose de 8,25 g que usamos na conta sai direto dessas duas.

Se a sua estrutura é de máquina de cápsula, a conta muda de formato mas o raciocínio é o mesmo, e a Sou Coffee tem cápsulas no clube. Para quem tem moedor na copa, o café em grão é o caminho que mantém a dose sob controle. E para a mesa que não tem máquina nem moedor, só uma garrafa de água quente, existe o drip coffee em sachê.

Fontes

• Specialty Coffee Association, SCA Standard 310-2021, Home Coffee Brewers. Proporção de teste de 55 g de café por 1 kg de água, TDS de 1,15% a 1,55%, temperatura de 90 a 96 °C. sca.coffee
• ABIC, Associação Brasileira da Indústria de Café, Indicadores da Indústria 2025. Entidade setorial. Consumo de 1.400 xícaras por habitante ao ano e 4,82 kg por habitante ao ano de café torrado e moído, no período de novembro de 2024 a outubro de 2025. abic.com.br
• Preços e composição dos planos: página Sou Empresas, consultada em outubro de 2026.